Tristanlobster mit Beurre blanc, gebratenen Petersilienwurzeln und käferbohnenpüree

Zubereitung

• Einleitung

  1. Tristanlobster ist die wohl edelste Languste der Welt. Hier habe ich einfach mal mti etwas anderen Beilagen experimentier. Die Bohnen angelegt an einen Pabellon Criollo, anstatt Bratkartoffeln gebratene Petersileinwurzeln (für die Low Carb Fraktion)

• Tristanlobster

  2. Ich bevorzuge ganze Tristanlobster, damit man aus den Karkassen nachher einen suprt Kustentierfonds ziehen kann. Also den Schwanz aus der Schale lösen

  3. In einer Pfanne, Buter auf mittler Hitzer erhitzen. Danach das mark einer Vanilleschote, einen ordentlichen Strang Wasabipaste und 1 kleingehackte Zehe vom Schwarzen Konblauch hinzufügen. Danach die Langustenschänze hinzufügen und garen. Immer wieder mit der Butter arosieren. Je nach Größe des Schwanzes etwas 5-7 Minuten.

• Käferbohnen

  4. Die Bohnen überNacht in kaltem Wasser einweichen

  5. Die Zweibel fein Würfeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beiseite stellen

  6. Dei Bohnen im Einweichwasser kochen Zwiebel und etwas Kümmel hinzufügen, biss die Bohnen ene breiige Konsistenz erreicht haben. Immer wieder etwas Wasser hinzufügen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, warm stellen. das Einkochen der Bohne kann schon 3-4 Stunden dauer, und kann am Vortag vorbereitet werden.

  7. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebelringe untermischen

• Beurre Blanc

  8. Schalotte klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Mit dem weißwein ablöschen und einkochen lassen

  9. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und nacheinander unter ständigem Rühren hinzugeben. Sauce nicht zu heiß werden lassen. Zum Schluß, den Saft von einer halben Limette oder Zitrone (das ist die klassische Variante) hinzugeben. Mit meersalz und Pfeffer aschmecken und durch ein Sieb passieren

• Gebratene Petersisienwurzeln

  10. Die Petersilienwurzen schälen und in 3-4 mm große Scheiben schneiden.

  11. geräucherten Speck, ich liebe Guanciale, in feine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel

  12. neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnitttenen Petersilienwurzeln anbarten, bis sie etwas Farben angebommen haben. Speck und Zwiebeln hinzufügen und weiter Farbe annehmen lassen. Gewürze hinzufügen

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  Rezept von zuechner
  vom 02.12.2025

  
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