Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstzwiebeln, pikanten Sauerkraut und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Nürnberger Rostbratwürstchen:

  1. Nürnberger Rostbratwürstchen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) unter mehrmaligen Wenden von allen Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen

• Röstzwiebeln:

  2. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Ringe auseinander montie-ren. Die Zwiebelringe mit Mehl ( 1 TL ), Paprika edelsüß ( 1 TL ), Kurkuma gemahlen ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ) und groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) vermischen. In die Bratenpfanne vom Nürnberger Rostbratwürstchen braten Butter ( 1 EL ) zugeben, schmelzen lassen, die Zwiebelringe darin gold-braun braten und mit einer gelöcherten Schaumkelle herausnehmen. So können die gebratenen Zwiebelringe gut vom Fett abtropfen.

• Pikantes Sauerkraut: ( Für 3 –4 Personen )

  3. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einem Topf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen. Zucker ( 1 EL ) zugeben und etwas karamellisieren lassen. Die Zwiebel-würfel zugeben und glasig anbraten. Nun das Sauerkraut zugeben/unterheben einige Minuten mit anbraten und mit der klaren Brühe ( 500 ml ) ablöschen/angießen. Wacholderbeeren ( 4 Stück ), schwarze Pfefferkörner ( 4 Stück ) und 1 Lorbeerblatt zugeben und süße Chilisauce ( 2 EL ) und hellen Reisessig ( 1 EL ) unterrühren. Alles mit Deckel ca. 30 Minuten leicht köcheln/kochen lassen. Die Gewürze „her-ausfischen“ und alles ohne Deckel so lange kochen lassen, bis das Kraut zu schmoren anfängt. Dabei besonders gut aufpassen, dass das Sauerkraut nicht anbrennt.

• Kartoffelstampf:

  4. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Bratenfett vom Würstchen/Zwiebel-Braten ( 2 EL ), Butter ( 1 EL ), Milch ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  5. Nürnberger Rostbratwürstchen mit Röstzwiebeln, pikanten Sauerkraut und Kartof-felstampf portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert und einem TL mittelscharfen Senf belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.08.2025

  
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