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Salz
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Hechtbarschfilet
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Butter
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ZUTATEN
Zutaten für Hechtklösse
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Lorbeerblätter
Piment
Pfefferkörner
Weißwein trocken
Shrimps
Ei
Sahne
Butter eiskalt
Salz, Pfeffer, Chilifaden
Zutaten für Weisweinsauce
Fischfond
Creme fraiche
Butter eiskalt
Weißwein trocken
Pernod
Zitronensaft frisch gepresst
Mehl gesiebt
Salz, Pfeffer
Zutaten für Schwarzwurzelragout
Schwarzwurzel frisch
Zitronen
Schalottenwürfel
Olivenöl kalt gepresst
Kerbel frisch geschnitten
Schnittlauch frisch gehackt
Eier
Mehl gesiebt
Rinderbrühe
Salz, Pfeffer
Sauere cremeCreme Fraiche
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ZUTATEN
Zutaten für Hechtklösse
Hecht frischFischzuschnitt
Ei
Rahm
Creme fraiche
Pernod
Hühnersuppe klar
Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zutaten für Sauce
Pernod
Schalotte gewürfelt
Butter eiskalt
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