Ochsenbacke mit Apfel-Rotkohl und Kartoffelspalten

Zubereitung

• 1.Die Ochsenbacken parieren und mit der "Beef Boster"-Gewürzmischung einreiben, dann scharf anbraten.

  2.Vakuumieren und ca. 10 Stunden bei 75° C sous vide garen.

  3.Für den Apfel-Rotkohl 2 Schalotten sowie 2 Äpfel würfeln, den Rotkohl in kleine Streifen schneiden.

  4.Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Apfelwürfel darin anschwitzen. Rotkohl zugeben und den Essig unterrühren, dann den Apfelsaft angießen. Die Gewürzmischung dazugeben.

  5.Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach ca. 40 Minuten die Preiselbeeren unterrühren.

  6.Für die Rotweinsauce 50 g Butter in einem Topf erhitzen, 2 fein gewürfelte Schalotten dazugeben und unter Rühren hell anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten.

  7.Den Rotwein angießen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.

  8.Mit einem Drittel des Rinderfonds ablöschen und auch wieder einkochen lassen, bis der Fond verdampft ist. Immer wieder mal umrühren. Den restlichen Fond dazu geben, wieder aufkochen und einkochen lassen.

  9.Bis kurz vor dem Servieren weiter köcheln lassen, dann 100 g kalte Butter untermontieren und servieren.

  10.Für die Kartoffelspalten die neuen Kartoffeln abspülen und mit Schale vierteln.

  11.Mit Patatas Bravas Gewürzmischung kräftig würzen. Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten garen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.04.2024

  
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