Gemischter Bohnensalat ala “I Gusti Made”

Zubereitung

• 1.Die Schlangenbohnen waschen, an beiden Enden kappen und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser für 4 Minuten blanchieren. Die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado längs um den Kern herum halbieren. Den Kern und die braune Kernhaut entfernen. Die äußere Haut etwas einritzen und abschälen. Fehlstellen etc. entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 8 mm große Stücke schneiden.

  2.Die Mango waschen, an beiden kappen, mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die dicken Filets in ca. 2x3 cm große Stücke schneiden. Die schmalen Filets vom Rand zum zu Mangosaft pürieren und für das Dressing verwenden.

  3.Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Mit den restlichen Zutaten zum Dressing mischen.

  4.Mungokeimlinge im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen und verlesen. 10 Minuten vor dem Servieren die Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Zum Servieren den Salat auf die Servierschalen verteilen und garnieren. Unmittelbar vor dem Servieren das die beiden Öle mischen und zugeben, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 17.10.2021

  
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