Raffiniertes Dreierlei Frischkäsetörtchen, kaltes Avocado-Süppchen mit Tomateneis

Zubereitung

• Frischkäsetörtchen:

  1.Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

  2.Zusammen mit dem Knäckebrot dann in einem Mixer Kleinmahlen.

  3.Mit der Butter vermischen, damit eine formbare Brösel-Masse entsteht.

  4.Je einen Teelöffel Masse in eine Mini-Muffinform geben und andrücken. So weiter verfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

  5.Für die Mousse den Rucola putzen und in kochendem Salzwasser circa zwei Minuten blanchieren.

  6.Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

  7.Rucola grob schneiden und zusammen mit zwei Esslöffeln Joghurt und zwei Esslöffeln Zitronensaft mit dem Pürierstab fein pürieren. Zur Seite stellen. Sahne steif schlagen.

  8.Frischkäse mit restlichem Joghurt, restlichem Zitronensaft und gepresstem Knoblauch verrühren. Die Sofort-Galantine klümpchenfrei einrühren.

  9.Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse teilen.

  10.Die Hälfte der Masse mit Pfeffer und Salt beliebig würzen und kaltstellen. Die zwei Hälften der Frischkäsemasse mit dem pürierten Rucola vermischen und würzen.

  11.Je einen Teelöffel auf die Böden in der Form geben und dann die Form kaltstellen.

  12.Wenn die Masse in den Fröschen angezogen hat und leicht fest ist, die helle Frischkäsecreme auf die Törtchen geben und glattstreichen. Bis zum Servieren kaltstellen.

  13.Törtchen aus der Form drücken und mit frischem Rucola und Creme de Balsamico garnieren.

• Kaltes Avocado-Süppchen mit Tomateneis:

  14.Limettensaft, Avocadofruchtfleisch, Brühwürfel, Wasser, Creme Fraiche, Harissa und Salz in einen Mixer geben, pürieren und abschmecken.

  15.Kalte Suppe in fünf Gläser füllen und die Gläser bis zum Servieren kaltstellen.

  16.Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.

  17.Alle Zutaten außer der Schlagsahne in die Pfanne zu dem Öl geben und miteinander verrühren.

  18.Alles circa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nochmals abschmecken - es sollte leicht überwürzt sein.

  19.Die Soße vollständig abkühlen lassen.

  20.Nachdem die Masse kalt ist, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in der Eismaschine 60 Minuten gefrieren.

  21.Dann in eine Schüssel geben und bis zum Servieren weiter einfrieren.

  22.Circa fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, damit sich schön Kugeln formen lassen.

• Baguette:

  23.Milch, Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und kurz stehen lassen.

  24.Mehl und Salz zum Vorteil geben und alles mit der Maschine fünf Minuten verknete.

  25.Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

  26.Dann den Teig in zwei Hälften teilen und zwei Stränge formen. Diese auf ein Backblech geben und mit etwas Wasser benetzen und mit Mehl bestreuen.

  27.Bei 230 Grad Ober-Unterhitze Hitze circa neun Minuten backen, Brote umdrehen und weitere acht Minuten backen.

  28.Je nach Ofen ist der Bräunungsgrad unterschiedlich schnell erreicht.

  29.Brote gut auskühlen lassen.

• Nektarinen-Salsa:

  30.Alle Zutaten ganz fein schneiden und in eine Schüssel geben. Alles miteinander verrühren und kalt stellen.

  31.Zum Anrichten das Brot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und bei 150 Grad im Ofen anrösten.

  32.Die Salsa nochmals Abschmecken. Mit frischem Meersalz besttreuen und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.10.2021

  
• Weiterlesen