Garnelen mit grünem Spargel und Mango

Zubereitung

• 1.Die Garnelen auftauen. Die Mango waschen, schälen und filetieren. Die Mittelteile der großen Filets zum Garnieren verwenden. 100 g für die Sauce bereithalten und den Rest vernaschen. Die frischen, grünen Spargel waschen, am unteren Ende ca. 2 cm kappen, ab der unteren Hälfte schälen. Die Schalen und die Kappreste verwerfen. Die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in so wenig wie möglich Wasser 3 – 4 Minuten blanchieren. Das Kochwasser nicht verwerfen, sondern für die Sauce und die Garnelen verwenden.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Im Sonnenblumenöl gut glasig braten und mit dem Kochwasser ablöschen. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Sauce in einen Blenderbecher geben und fein pürieren. Die Sauce abschmecken.

  3.Die Garnelen in der restlichen Brühe rosarot dünsten. Den Spargel auf die Servierteller verteilen und mit der Hälfte der Sauce beträufeln. Dann die Shrimps und die Mangostücke dazu platzieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln, garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 09.10.2021

  
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