Kohlrabi-Schnitzel mit Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• Kohlrabi-Schnitzel:

  1.Kohlrabi schälen, in 4 Scheiben schneiden, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) 5 Minuten kochen, herausnehmen und auf Küchenpapier trocknen. Das Ei aufschlagen und mit Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kohlrabi-Scheiben von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Anschließend in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, in Semmel-brösel wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( ½ Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Das restliche Panierei in der Pfanne anbraten und halbieren.

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  2.Sellerie schälen/putzen, erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und würfeln. Sellerie-Würfel mit Kartoffel-Würfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen 9 und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  3.Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Hilfe eines Servierringes auf 2 Teller verteilen. Die Kohlrabi-Schnitzel und das gebratene Paniereidazu dazugeben und mit einer hal-ben Mini-Tomate und einem Stück Kohlrabi-Kraut garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 01.10.2021

  
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