Rinderfilet mit Gemüse-Kartoffel-Trio auf Port-Jus

Zubereitung

• Port-Jus:

  1.Suppengemüse klein schneiden, Zwiebeln vierteln. In einem großen Topf (Edelstahl Topf beachten) den Boden mit Sonnenblumenöl bedecken und heiss werden lassen. Suppengemüse und Zwiebel hinzugeben und scharf anbraten, nach einer Zeit bildet sich am Boden ein Belag. Diesen mit einem Holzspachtel abkratzen und weiter braten, zwischendurch immer wieder mit einem Schuss Portwein ablöschen, damit das ganze nicht anbrennt.

  2.Knochenmark in einer separaten Pfanne mit Öl anbraten und in den Topf dazu geben. Immer wieder den Boden abkratzen. Nun die Datteln und den braunen Zucker hinzu geben und alles weiter rühren. Mehl hinzufügen sodass es die Oberfläche bedeckt. Die Brühe und den restlichen Portwein hineinschütten, alles vermengen und aufkochen. Auf kleiner Stufe für mindestens 2 stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren und die Konsistenz prüfen bis es eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kartoffel-Beilage:

  3.Alle Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen, alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech für eine halbe Stunde backen.

• Gemüse-Beilage:

  4.Brechbohnen und Möhren waschen, schälen und längst schneiden. Beides für 30 Minuten kochen und abtropfen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Brechbohnen, Möhren, Tomaten und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rinderfilet:

  5.Rinderfilet am Stück (ca. 1250 g) In einer geriffelten Pfanne von jeder Seite scharf anbraten. Den Ofen auf Garstufe 80-100 Grad vorheizen. Das Fleisch in den Ofen geben und mit einem Temperaturfühler (bis die Mitte des Filets 51 Grad erreicht) garen. Herausnehmen und in 250 gr. Stücke schneiden. Salzen und Pfeffern.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.09.2021

  
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