Kartoffelchips mit Möhrengemüse und Bacon-Zwiebelring

Zubereitung

• 1.Eine Zwiebel sehr vorsichtig schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  2.Aus den Zwiebelscheiben drückt man die Ringe aus. Dabei sollten immer zwei Zwiebelringe zusammenbleiben, da sie sonst instabil werden.

  3.Den Zwiebelring mit Bacon umwickeln.

  4.Die Bacon- Zwiebelringe bei c. 140-150 °C Ober/ Unterhitze ca. 50-60 Minuten im Ofen goldbraun backen.

  5.Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Beides in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

  6.Die Hälfte der Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten.

  7.Dann Möhren und Kartoffeln zufügen, kurz mitbraten und Gemüsebrühe aufgießen.

  8.Gemüse aufkochen lassen und ca. 20 Minuten garen, bis alles weich ist.

  9.Topf vom Herd nehmen und das Gemüse samt Garflüssigkeit mithilfe eines Stampfers je nach gewünschter Konsistenz grob zerdrücken.

  10.Restliche Butter unter das Möhrengemüse mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  11.Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anbraten und final auf das Möhrengemüse geben.

  12.Für die Sauce die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Rosmarin bei hoher Hitze anbraten.

  13.Salzen und Pfeffern.

  14.Wenn sie anfangen braun zu werden, mit dem Mehl bestäuben und diese zügig unterrühren.

  15.Das Pflaumenmus und die Worcestersauce unterrühren und mit dem Schwarzbier und dem Gemüsefond ablöschen.

  16.Die Sauce bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.

  17.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  18.Für das Erbsenpüree die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

  19.Beides in einem Topf mit der Butter 2-3 Minuten anbraten.

  20.Erbsen hinzufügen, kurz mitbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.

  21.Den Topf von der Kochstelle nehmen, Frischkäse zufügen und alles mithilfe eines Pürierstabs zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

  22.Die großen Kartoffeln waschen und schälen mit einer Reibe in hauchdünne Scheiben raspeln und 10 Minuten in einer Schale mit Wasser und Salz einlegen um die Stärke zu entziehen.

  23.Anschließend die Kartoffeln aus dem Wasser holen, abtupfen und in einer Pfanne mit viel Sonnenblumenöl anbraten bis die Kartoffeln goldbraun sind.

  24.Anschließend auf einem Teller mit Küchenpapier legen um die Kartoffelchips von übermäßigem Fett zu befreien.

  25.Das Fleisch eine Stunde vor gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.

  26.Filet anschließend in 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz auf jeder Seite scharf anbraten. Salzen, pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls im Backofen warm halten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.12.2022

  
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