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Bönnigheimer Hochzeitssuppe mit Knödeln

40 Minmittel-schwer
Bönnigheimer Hochzeitssuppe mit Knödeln - Rezept - Bild Nr. 8720

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Für die Knödel:
Laugenbrezeln, vom Vortag3 m.-gr.
Eier Größe M3
Hühnerbrühe, Kraftbouillon10 g
Zwiebel, braun1 m.-gr.
Champignons, braunkappig6 m.-gr.
Brät (Schweine- und Kalbfleischfleisch)500 g
Knoblauchzehen, frisch3 m.-gr.
Paniermehl, grob gerieben3 EL (gehäuft)
Olivenöl, extra vergine6 EL
Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle1 TL (gestrichen)
Macispulver1 TL (gestrichen)
Sellerieblätter, frisch oder TK5 EL
Röstzwiebeln3 EL
Karotte, fein geraspelt½ m.-gr.
Backpulver1 EL (gehäuft)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken n.B.
Für die Brühe:
Wasser2 Liter
Hühnerbrühe, Kraftbouillon30 g
Tomatenmark2 EL (gehäuft)
Olivenöl, extra vergine4 EL
Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle2 Prisen
Macispulver2 Prisen
Röstzwiebeln2 EL
Marsala-Likörwein4 EL
Salz und Pfeffer zum Abschmecken n.B.
Zum Garnieren:
Petersilie, glatte n.B.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Die Laugenbrezeln zu kleinen Würfeln schneiden. Die Champignons putzen und zerkleinern. Die Eier mit der Hühnerbrühe gut verquirlen und die Brezelwürfel darunter mischen. Zehn Minuten quellen lassen, dann gut durchkneten und die Brätmasse homogen dazu mischen. Die Zwiebel schälen und zu groben Würfeln zerkleinern. Diese mit 2 EL vom Olivenöl glasig rösten und mit dem Öl unter das Knödelgemisch geben. Die Knoblauchzehen auspressen. Die Karotte schälen und fein raspeln. Die frischen Sellerieblätter waschen und klein hacken. Alle Knödelzutaten in einer größeren Schüssel zu einer homogenen Masse verkneten und abschmecken. 10 Minuten reifen lassen.

    2.Das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und alle Zutaten für die Brühe zugeben. Die Hitzezufuhr reduzieren. Aus der Knödelmasse gut tischtennisballgroße Knödel formen und in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Alle Knödelmasse aufbrauchen. Für 10 Minute zugedeckt simmern lassen, abschmecken und dann in Servierschalen aufteilen, garnieren und heiß servieren.

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    Rezept von Antareja
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