Paniertes Lammkotlet mit Spargelgratin

Zubereitung

• 1.Lammkotlet Zubereitung: Die Kotlets waschen, abtrocknen unter Schichtfolie ein wenig klopfen, salzen, pfeffern, mit Lammgewürze streuen. Eier mit 1 EL. Sahne verquirlen. Lammkotlets durch Mehl , dann durch Eier und zum Schluss durch Semmelbrösel wenden und in sehr heißem Butterschmalz und Sesamöl auf beiden Seiten panieren. Ständig auf eine dan auf die andere Seite umdrehen. Auf Küchenpapier legen, warm halten

  2.Spargel Zubereitung: In einem Topf 21/2 L Wasser mit 1 El. Zucker, 1EL. Salz, 30 gr.Butter, Saft einer Zitronen, 1/2 Zitrone(Schale vom pressen) zum kochen bringen. Spargel schellen, Endspargel weg schneiden und in Topf zum kochen legen. 7 bis 10 Minuten kochen, heraus über Sieb nehmen, abtrocknen lassen.

  3.Bärlauchblätter wachen, abtrocknen und paar Spargelstangen, immer den 3-ten Stück, mit Bärlauch einwickeln. Halbe Spargelstangen in einem maßgeformten Brätter arrangieren, mit Butterflocken gestreuen, Eier hartgekocht klein würfeln. Schinken klein schneiden mit Eierwürfeln und Schinken die Spargelreihe bedecken. Über die eine neue Spargelreihe arrangieren.

  4.Sahne mit sehr fein gehaktem Bärlauch und 2 EL. Parmesan verrühren und über den Spargel begießen.15- 20 Minuten im Backofen bei 200°C überbacken Apfel ungeschellt aber gewaschen, ohne Strunk und Kernen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Walnussöl mit 2 EL. Braunzucker mehr dünsten als braten, mit 1 Schuss Apfelsaft und Zitronensaft ablöschen, 1x aufwallen lassen, aus dem Herd entfernen

  5.Service: Auf aufgewärmten Tellern je 2 panierten Lammkotlets arrangieren mit 1-2 gebratenen Apfelschnitte bedecken mit Spargelgratin garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 16.04.2015

  
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