Lachsfilet mit Kartoffelsenfkruste und Lauch
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Zutaten für 2 Personen
| Lachsfilet ohne Gräten und Haut,a 180 gr. | 2 |
| Kartoffeln geschält frisch,mehlige Sorte | 280 gr. |
| feine Zwiebelwürfel | 2 Esslöffel |
| fein gehackter frischer Dill | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Sahne | 150 ml |
| Crème fraîche | 2 Esslöffel (gestrichen) |
| Butter | 30 gr. |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle weiß | etwas |
| Dijon Senf gekörnt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| Weißwein trocken | 60 ml |
| Fischfond | 125 ml |
| Senf extra scharf | 1 TL |
| Mehl gesiebt | 1 Esslöffel (gestrichen) |
| etwas fein gehackter Dill | etwas |
| Lauch,geputzt,in 5 cm Stücke geschnitten | 250 gr. |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
| Muskatnuss frisch gerieben | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Kartoffeln würfeln und in Salzwasser mit einem Essl.Zwiebeln gar kochen. In der Zwischenzeit den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten ganz kurz anbraten. Lachsfilets auf ein Backblech geben.
2.Kartoffeln abgießen,ausdämpfen lassen.75 ml.Sahne angießen.Aufkochen lassen und fein stampfen.Mit Salz,Pfeffer und Dijonsenf abschmecken.Ein Essl.Dill und 20 gr.Butter unterheben. Püree auf beide Filets verteilen.Im vorgeheiztem Backofen bei 160 Grad Grillfunktion knapp 5 Min.überbacken.
3.Restl.Zwiebelwürfel in 10 gr.Butter anschwitzen.Mehl darüber geben und unter Rühren anschwitzen lassen.Mit Wein ablöschen.Etwas reduzieren.Sahne und Fischfond angießen und unter Rühren etwas einköcheln lassen.Mit Senf,Salz,Pfeffer und Dill abschmecken.
4.Lauch in Salzwasser 2-3 Min.blanchieren.Kalt abschrecken.Gut abtropfen lassen und in Olivenöl rundherum dünsten.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen
5.Sauce als Spiegel auf einen Teller geben. Überbackenes Lachsfilet darauf setzen. Lauchgemüse anlegen
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vom
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