Wildschwein-Krautwikeln mit Hirse und Sauerrahm.

Zubereitung

• 1.Wildschweine Krautwickel Zubereitung: Wirsing, Außenblätter entfernen und den Wirsingkopf in kochendem Wasser oder Rinderbrühe ganz blanschieren, heraus nehmen, etwas erkalten lassen und entblättern. Wirsingblätter auf Küchentuch auseinander legen, trocknen lassen. Dickes Strunck weg schneiden. Den Rest Wirsing fein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, liegen lassen. Vor garen damit eine feuerfeste Schale den Boden bedecken und für Arrangement der Wirsingkrautwickeln vorbereiten

  2.Hirse Zubereitung: Hirse in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, im heißen Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Hirse mit heißer Brühe ablöschen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die getrocknetenTomaten fein würfeln. Mit den Kräutern(Petersiie, Liebstockel, Schnittlauch) unter die Hirse mischen und weitere aus dem Herd entfernen und 15 Minuten quellen lassen.

  3.Wildschweinefleisch aus Schulter 2x durch den Wolf drehen und in einem Schüssel legen. Bauchspeckwürfeln, Wildschweinspeckwürfeln und Zwiebeln in einer Pfanne in Sonnenblumenöl leicht dünsten, erkalten lassen und in Mixer mit Wacholder, Walnussöl und Majoran pürieren und in den Wildfleischschüssel geben. Ei, Mehl, Hirse, Wildgewürze, 1 Schuss Zwetschgenschnaps untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse je 1 EL. nehmen und damit die Wirsingblätter füllen, einwickeln und in einen Feuerfesten Glasschale über Wirsing arrangieren. Rinderbrühe über Gießen und im Backofen 45 Minuten bei 170°C garen lassen

  4.Service: 2-3 Wildschwein-Krautwickeln auf Servierteller arrangieren, etwas Wirsing aus der Glasschale nebenan legen, einen Klachs Sauere Sahne über häufen und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 28.02.2014

  
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