Österreichisches Brathuhn (Brathendl) mit Semmelfülle

Zubereitung

• Gerichte-Geschichte

  1.Bei uns ein Klassiker als Sonntagsgericht, von uns schon damals als Kinder heiß geliebt. Mit meinem eigenen Brathuhn-Gewürz nach traditionell österreichischem Rezept komplett ohne Geschmacksverstärker in eigenem Fond zubereitet.

• Die Semmelfülle

  2.Die Zwiebel hacken und anrösten, Butter zugeben. Das Brot würfelig kleinschneiden. Die Milch erwärmen.

  3.Die Milch über das Brot gießen, quellen lassen.

  4.Mit den restlichen Zutaten gründlich mischen und danach ruhen lassen.

• Brathuhn-Gewürz

  5.In einem Mörser den Knoblauch in einem EL Öl zerstoßen und ziehen lassen.

  6.Restliche Gewürze untermischen, zerstoßen und gut durchmischen.

• Das Huhn

  7.Eine ofenfeste Pfanne mit dem gewaschenen und geputzten Lauch samt 4 Stangen vom Stangensellerie auslegen. Das Huhn gründlich waschen.

  8.Das Huhn innen salzen und pfeffern, mit der Semmelfülle füllen. Mit kleinen Spießen oder Kochgarn verschließen.

  9.Mit den Fingern vorsichtig die Haut von der Brust lösen. Diese Taschen sowie die gesamt Haut des Huhns gründlich mit der Würzpaste einreiben.

  10.Das Huhn auf das Gemüsebett legen, Wasser zugeben und in das auf 180 Grad Heißluft vorheizte Backrohr stellen (Ich gebe gerne noch frischen Knoblauch, Zwiebel und Kräuter mit in die Pfanne).

  11.Je nach Größe des Huhns ca. 75 Minuten (5 x 1/4 h) braten, immer wieder mit Saft (es entsteht durch den Saft des Huhn, dem Wasser und dem Gemüse ein eigener Fond) übergießen.

• Kartoffelbeilage

  12.20 Minuten vor dem Bratende kleinere Kartoffeln zum Huhn geben.

• Alternative Fülle/Füllmethoden

  13.Die "Taschen" unter der Hühnerhaut mit auch mit Semmelfülle oder mit Speck füllen.

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  Rezept von dogeckhard
  vom 28.10.2013

  
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