Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Huhn abwaschen, Suppengemüse waschen und grob zerkleinern. ( Lauch längs aufschneiden und Erde gründlich raus waschen ). Die Zwiebel samt Schale Vierteln.

• Zubereitung Brühe

  2.Alle Zutaten für die Brühe in einen passenden Topf geben. Soviel kaltes Wasser auffüllen, damit das Huhn gerade bedeckt ist, zum sieden bringen und anfänglich öfters ab-schäumen. Danach die Hitze reduzieren und mit Deckel auf dem Topf ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.

  3.Mein Huhn muss auch ohne Antibiotika kerngesund gewesen sein, es wäre sonst nicht so alt geworden! Da löste sich das Fleisch erst nach 3 Stunden von den Knochen.

  4.Das Huhn aus dem Topf heben – beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, ( Brühe auffangen ) Das zwischenzeitlich lauwarme Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden..

• Zubereitung Ragout

  5.Butter in einem Topf schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, mit dem Mehl eine Brenne machen, mit der Brühe ablöschen – gut verrühren und aufkochen lassen. Fleisch, Champignons, Liebstöckel, Erbsen, Zitronensaft und gehackte Petersilie zur Soße geben, 15 Min. köcheln lassen – gelegentlich umrühren.

  6.Den Herd ausschalten, Sahne und Sherry unterheben ( nicht mehr kochen), kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.

  7.Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.

  8.Die restliche Hühnerbrühe kam abgekühlt, ohne Deckel drauf ( wird sonst sauer ), in den Kühlschrank.

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  Rezept von hoerbi
  vom 29.05.2011

  
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