Kalbsschnitzel mit Erbsengemüse und Limettenbutter (Mandy Bork)

Zubereitung

• Gemüse

  1.Die Zuckerschoten und die Möhren putzen, waschen, schräg halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten, Möhren und Erbsen nacheinander in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und in eiskaltem Salzwasser abschrecken - abtropfen lassen.

• Kalbsschnitzel

  2.Die Kalbsschnitzel trockentupfen und zwischen 2 Bögen Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit einem Plattiereisen oder einer Stielkasserolle noch etwas dünner klopfen. Nach Belieben halbieren oder dritteln. Eine Pfanne erhitzen und das Kalbschnitzel sowie einen Salbeizweig hineingeben. Die Kalbsschnitzel von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

• Limettenbutter

  3.Für die Limettenbutter in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen. Die Limette waschen, trocken reiben, danach die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den restlichen Salbei, die Limettenschale und 2 EL Limettensaft zur Butter geben. Die Hälfte der Salbei-Limettenbutter über die Kalbsschnitzel träufeln.

• 4.Das Gemüse in die restliche Limettenbutter geben und unter Schwenken erhitzen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit den Schnitzeln anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 13.05.2012

  
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