Rostbraten, auf fast Schwäbische Art

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.das Entrecote eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur annimmt. Das Fleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. An den Fetträndern leicht einschneiden. Eine Pfanne ( mit Deckel ) erhitzen und etwas Butterschmalz zugeben und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten. Herraus nehmen und warm stellen.

• Das Fleisch und die Soße

  2.Zwiebel abziehn und klein würfeln, Knobi abziehn und vierteln. In die Pfanne noch etwas Butterschmalz geben und die Schalotten und den Knobi scharf anbraten. Tomatenmark zugeben und weiter rösten, mit Wein ablöschen und die Röststoffe lösen. Etwas reduzieren lassen. Fond zugießen und nochmal reduzieren. Soße abschmecken. Thymian zugeben, kurz verrühren.Das Fleisch mit Pfeffer a.d.M. würzen und dann zum ziehen in die Soße legen. Deckel drauf.

• Die Röstzwiebel

  3.etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.Die Zwiebeln dann schön kross rösten, mit etwas Salz und Zucker würzen.

• Die Champignons

  4.Champignons säubern, in Scheiben schneiden oder vierteln. Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze daran anbraten, Hitze reduzieren und immer nur soviel Sahne zugießen, dass gerade genügend Flüssigkeit drin ist.

• Für den Ackersalat

  5.Ackersalat waschen und säubern, gut abtropfen lassen. Aus den Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Gut abschmecken.

• Als Beilage

  6.selber gemachte Spätzla siehe Rezeptbuch

  7.Ich hab ihn dieses mal mit Champignons gemacht, normal gehört zum Schwäbischen Rostbraten keine Pilze dazu, ich mag sie aber.

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  Rezept von digger56
  vom 19.10.2011

  
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