Spiegelei-Pfanne

Zubereitung

• 1.Das Gemüse waschen ---Knobi und Lauchzwiebel putzen und alles kleinschneiden.

  2.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen Lauchzwiebel ,Zucccini und Paprika anbraten mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Nun den Knobi zufügen --das Tomatenmark zugeben ......kurz anschwitzen damit sich Röstaromen entwickeln .

  4.Die geviertelten Tomaten ,Essig ,Brühe und den kleingeschnittenen Basilikum zugeben und ein paar Minuten schmoren lassen mit Salz ,Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

  5.In das Gemüse 4 Eier vorsichtig gleiten lassen und ein paar Minuten bei geschlossenen Deckel und schwacher Hitze stocken lassen .

  6.Den Bacon in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und zu der Spiegeleipfanne geben

  7.Wir hatten es als Mittagessen mit Kartoffeln --kann man aber auch als Abendbrot mit etwas Baguett essen ;:-) --Guten Hunger

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  Rezept von wastel
  vom 09.09.2011

  
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