Geflügel : Hähnchenbrüste in heller Pfeffersauce

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 120° vorheizen. Die Brustfilets waschen und tockentupfen.

  2.In einer Pfanne das Öl erhitzen, mit den Rosmarinzweigen das Fleisch auf kleiner Flamme beidseitig in ca. 5 Min. anbraten. Im Ofen auf der Mittelleiste je nach Dicke 30 - 45 Min. garen. Zwischendurch umdrehen.

  3.In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel, Ananassaft, Pfeffergranulat und Weißwein leicht köchelnd auf die Hälfte einreduzieren lassen, durch einSieb gießen und den Fond auffangen.

  4.Den Puderzucker auf kleiner Flamme kurz karamellisieren lassen und mit dem Don Carlos ( oder ähnlichem ) ablöschen. Die Sahne und die Hühnerbrühe zugießenund wiederrum ca. 15 Min. einreduzieren lassen. Mit dem Pfefferfond nach und nach abschmecken.

  5.Je nach gewünschter Konsistenz die Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Die kalten Butterstückchen mit dem Stabmixer in die Sauce schlagenund mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Petersilie und Chilli abschmecken

  6.Die Filets auf Tellern anrichten mit Fleur de Sel leicht salzen, und mit der Sauce servieren

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  Rezept von M****r
  vom 16.08.2011

  
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