Fischiges – Neuer Matjes auf feurig gefüllter Kartoffel

Zubereitung

• 1. Marinierte Zwiebelringe einen Tag vor dem Verzehr wie in meinem KB beschrieben zubereiten und abkühlen lassen.

• 2. Die Matjes trocken tupfen und eventuell das Schwanzgrätenstück entfernen. - Das lasse ich von meinem Fischhändler machen.

• 3. Jalapeno waschen und Stielansatz entfernen. Wer es nicht so herzhaft mag, der halbiert die Jalapeno und entfernt die Kerne und die weiße Innenhaut. Die Jalapeno sehr fein würfeln.

• 4. Die Kartoffeln waschen und mit Salzwasser bedeckt in etwa 25 Minuten garen. Danach abgießen und etwas auskühlen lassen. Die Kartoffeln halbieren und aushöhlen, sodass ein Rand von einem halben Zentimeter in der Kartoffel bleibt. Die Kartoffelreste mit einer Gabel fein zerdrücken.

• 5. Die Eier schälen, halbieren, das Eigelb vorsichtig aus dem Eiweiß heben und das Eiweiß fein würfeln. Das Eigelb beiseite legen.

• 6. In der Zwischenzeit die Radieschen putzen, waschen und fein haschieren. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und fein haschieren. Den Apfel waschen, schälen, vom Kernhaus befreien und in kleine Würfel schneiden. Damit der Apfel nicht braun wird sofort mit Zitronensaft beträufeln und vermischen.

• 7. In einer Schüssel Schmand, Frischkäse und die zerdrückten Kartoffelreste mischen. Die Steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Danach Jalapenos, Zwiebel,

• 8. Gewürzgurke, Radieschen, Apfel und gewürfeltes Eiweiß unter die Frischkäsemasse mischen. Alles zusammen herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 9. Zum servieren die Kartoffeln mit der Frischkäsecreme füllen und auf zwei gefüllte hälften auf einem Teller so anrichten, dass man drei Matjesfilets in die Tellerinnenfläche legen kann. Je nach Geschmack marinierte Zwiebelringe darüber legen.

• 10. Die Eigelbe mit der gehackten Petersilie mischen und die Matjesfilets damit bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 03.06.2011

  
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