Kräutergarten-Rumpsteak mit gebratenen Trüffel-Pilz-Polentarauten an Barolosauce

Zubereitung

• 1.Die Rumpsteaks pfeffern und salzen...und in sehr heissem Butterschmalz kurz, aber kräftig von beiden Seiten anbraten! Aus der Pfanne nehmen und mit einem Bratenthermometer in den vorgeheizten Backofen geben. Niedrigtemperatur ist hier das "Stichwort"! Bei 80°C für ca.20-25 Minuten. Kerntemperatur sollte bei ungefähr 65°C liegen! Es wird dann schön rosa..aber es läuft kein Saft heraus...einfach göttlich!

  2.Für die Trüffel-Pilzpolenta geben wir die Zwiebelwürfelchen in einen nicht zu kleinen Topf mit etwas Butterschmalz, braten sie glasig an und geben die Champignonwürfel dazu. Alles kurz angehen lassen und mit heisser Gemüsebrühe angiessen. Den Polentagriess einrieseln lassen und ausquellen lassen.Eventuell noch ein bisschen Wasser dazugeben.

  3.Das Trüffelöl und den geriebenen Käse unterheben und auf einer flachen Schale austreichen.Ca.1,5 cm dick. Das Ganze sollte jetzt ein wenig auskühlen um später in Rauten geschnitten zu werden.Diese braten wir dann in heissem Butterschmalz goldbraun an.

  4.Aus dem Bratensatz der Rumpsteaks kochen wir eine leckere Sauce indem wir Zwiebelwürfel,Karotten-und Selleriestücke kräftig anrösten und mit etwas Tomatenmark tomatisieren....richtig kräftig ...dann löschen wir mit Barolo ab...einkochen lassen....wieder rösten...Wein, später Wasser...so oft wie möglich! Umso besser wird die Sauce! Anschliesssend durch ein Sieb passieren und abschmecken.

  5.Wenn die Rumpsteaks fertig sind, wenden wir sie in der Kräutermischung, drücken diese leicht an und können uns ans Anrichten machen! ...fertig...

  6.Auskünfte über das Fleisch geben wir gerne per PN....oder googelt einfach mal!!

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  Rezept von Bine69
  vom 23.02.2010

  
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