Zutaten für 6 Personen
Schweineschulte mit Schwarte | 2 kg |
Salz, Pfeffer | etwas |
Butterschmalz | 1 EL |
Zwiebeln | 2 mittl |
dunkles Bier | 500 ml |
süßer Senf | 1 EL |
Mehl | 1 EL |
Butter | 1 EL |
Backobst | 200 g |
Cranberries oder Preiselbeeren | 50 g |
Zwiebel | 1 |
Oel | 1 EL |
Gemüsebrühe | 250 ml |
Balsamico-Essig | 2 TL |
Kürbiskernöl | 1 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Den Backofen auf 200° vorheitzen. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Fleisch rundherum salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz zunächst auf der Schwarte kräftig anbraten, dann wenden. Die Zwiebeln schälen , würfeln und zugeben. Sobald sie glasig sind, alles mit dem Bier ablöschen.
2.Die Kruste mit Senf bestreichen. Im vorgehezten Ofen bei 200° etwa 2 1/2 - 3 Stunden braten. Zwischendurch mit Bratensud begießen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazu geben.
3.Für das Kompott die Zwiebeln schälen , würfeln und in dem Oel andünsten.200 g Backobst und die Beeren zugeben.Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen. . Zudecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca 15 Minuten quellen lassen. Mit Balsamico-Essig , Kürbiskernoel , Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Den garen Braten warmstellen. Den Bratfond durchsieben mit Mehlbutter binden und gut durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Den Braten in Scheiben schneiden.Mit Sauce und Kompott servieren.
5.Guten Appetit!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von p****a
vom
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