Gänsebrust mal anders

Zubereitung

• 1.Das Pöckelsalz in lauwarmen Wasser auflösen mit hilfe einer Spritze die G.-Brust spritzen. Ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Pfanne auf der Hautseite anbraten. Im Vorgeheizten Ofen bei ca140° 1,5 h garen.

  2.In der Zeit etwas von dem Fett abschöpfen in einem Topf geben mit dem Suppengemüse scharf anbraten mit dem Rotwien ablöschen,reduzieren lassen.

  3.Die G.-Brust vom Knochen lösen,warmstellen. Den Fond passieren mit S+P abschmecken und mit Sojasauce würzen (dezent)

  4.Die G.-Brust in Tranchen schneiden auf dem Teller parieren und die Sauce anrichten. Dazu gab es Serviettenknödel auch mal anders mit Steinpilzen.

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  Rezept von P****2
  vom 21.12.2009