Wild - Flambierte Hasenmedaillons

Zubereitung

• 1.Die Hasenrücken abtupfen und von den Knochen lösen. Dann das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen flachdrücken.

  2.Die Margarine in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Fleischstücke reingeben und auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit dem Rosmarin bestreuen. Auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

  3.Die Speck- und Zwiebelwürfel in einen heissenTopf geben und glasig werden lassen. Die abgetropften Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen.Anschliessend die gehackte Petersilie und die Sahne dazugeben, unterrühren. Die Pilze um die Filets auf der Fleischplatte verteilen.

  4.Den Cognac in einem kleinen Topf erwärmen, über das Fleisch giessen, anzünden und flambieren.

  5.Dazu schmecken Kartoffelkroketten und Preiselbeeren, aus dem Glas, in Birnenhälften sehr gut.

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  Rezept von W****u
  vom 12.10.2009

  
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