Hasenrücken in Orangenrahm
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Zutaten für 4 Personen
| Hasenrücken je ca. 600 gr | 2 |
| duchwachsenen Speck in dünnen langen Scheiben | 100 gr |
| Butter | 50 gr |
| Suppengrün (Suppenkraut) | 1 Bd |
| Zwiebel | 1 |
| Thymian u. Oregano | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Rotwein | ⅛ L |
| Wildfond | ⅛ L |
| Creme fraich | 150 gr |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| abgeriebene Schale u. Saft einer Orange | etwas |
| Speisestärke | 1 TL |
| Johannisbeergelee | 1 EL |
| Dekoration: | etwas |
| Ananas, Orangenscheiben u. Johannisbeeren | etwas |
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Zubereitung
1.Gehäutete Hasenrücken kalt abspülen, trockentupfen, mit Speckscheiben belegen u. mit Küchengarn umwickeln. Butter in einem Bräter erhitzen. Hasenrücken darin 10 Min. rundherum anbraten. Suppengrün putzen u . würfeln. Zwiebeln schälen u. fein hacken. Beides in den Bräter geben u. 5 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer Thymian, Oregano, Lorbeerblatt würzen.
2.Mit etwas Rotwein u. Wildfond aufgiessen u. 30. Min. zugedeckt schmoren lassen. Nach u. nach mit restlichem Rotwein u. Wildfond aufgiessen. Fleisch von dem Garn befreien u. auf einer Platte mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Fond in einen Topf sieben u. Creme fraich unterrühren. Wenn nötig auf 3/8 L mit Wasser auffüllen. Orangenschalen u. Saft zugeben. Speisestärke kalt anrühren.
3.Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer u. Johannisbeergelee abschmecken. Sauce getrennt zum garnierten Fleisch servieren. Dazu passen Apfelmuss, glasierte Kastanien u. Salzkartoffeln
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vom
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