Hirschfilet mit Rösti, Campignons und Rotkraut

Zubereitung

• 1.1. Hirschfilets jede seite ca. 4-5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschliessend Fond mit 1/8 l Wasser ablöschen, den Bratenwürfel darin auflösen, mit Sahne und Weinbrand verrühren, abschmecken.

  2.2. Rösti : Pilze und Zwiebeln in Bratbutter wenden ca. 5 Minuten braten, Estragon zugeben, würzen herausnehmen beiseite stellen. Kartoffeln in Bratbutter unter Wenden 5-10 Min. anbraten, würzen Pilze dazumischen,eine Rösti formen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. braten. Rösti mit Hilfe eines Tellers od. Deckels wenden ca. 15 Min. fertig braten, nicht mehr wenden.

  3.3. Den Rotkohl von den 2 äusseren Blätter befreien und den Strunk raus schneiden. Der Strunk kann geviertelt und in feine Scheibchen geschnitten beigeben werden. Den Rotkohl vierteln, und in feine Streifen schneiden. In einen passenden Plastiksack geben und mit dem Wein begiessen. Den Sack satt abbinden, damit der ganze Kohl vom Wein benetzt ist. Ueber Nacht im Kühlschrank

  4.ziehen lassen. Das Gänseschmalz in der Pfanne (wenn möglioch Gusseisern) heiss werden lassen. Zwiebeln kurz andämpfen, den Rotkohl beigeben und 3-4 Minuten mitdämpfen, bis er ein wenig zusammengefallen ist. Mit dem Rotwein ablöschen, und auf die Hälfte der Flüssigkeit eireduzieren, Boullion, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Zucker und Apfel beigeben.

  5.Achtet darauf das das Rotkohl mit der Boullion knapp bedeckt ist. Zugedeckt auf kleinem Feuer11/2-2 Stunden weichdämpfen. 10 Minuten vor dem Anrichten den Knoblauch und Weinessig zugeben. Je nach Flüssigkeit, mit der in ein wenig Wasser aufgelösten Kartoffelstärke abbinden. Der Rotkohl sollte nicht zu nass sein oder gar Schwimmen.

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  Rezept von P****i
  vom 14.09.2009

  
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