Ananas-Leber-Cocktail

Zubereitung

• 1.Kalbsleber waschen, trocken tupfen, säubern und in hauchdünne Scheiben schneiden, Schalotten, Apfel schälen und fein hacken, 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten- und Apfelstücke darin glasig braten, restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leberscheiben darin ganz kurz anbraten, mit den Apfel-Schalotten vermischen und abkühlen lassen

  2.Ananas vierteln, Fruchtfleisch herauslösen und in dünne Scheiben schneiden, Sahne steif schlagen, nach und nach die Mayonaise, Sherry-Essig und Sherry zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, Mandelblättchen goldbraun rösten, Ananas mit der Leber-Apfel-Schalottenmischung vermischen, in die Fruchtviertel füllen, mit der Sauce übergießen, mit den Mandelblättchen bestreut servieren

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  Rezept von quasselheinz
  vom 09.06.2009