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Pulpo a la gallega

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Personen
Rezept: Pulpo a la gallega
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1.4 kgTintenfisch
1 PrSalz
1 Stk.Zwiebel
2 Stk.Lorbeerblatt Gewürz
2 ELEssig

Rezept Zubereitung Pulpo a la gallega

1 Den Pulpo waschen und putzen, dabei aus dem Körper sämtliche Eingeweide entfernen sowie die Schnäbel herausdrücken. Anschließend kalt abspülen. Reichlich Wasser mit Salz, der Zwiebel, den Lorbeerblättern und dem Essig aufkochen. Den Pulpo hineingeben und bei hoher Hitze erneut zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Pulpo ca. eine Stunde kochen. Der Pulpo ist gar, wenn es mit einem scharfen Messer an der Verbindung zwischen Körper und Tentakeln nachgibt (so ähnlich wie bei Kartoffeln). Diese Stelle ist die dickste, ist der Pulpo hier zart, sollte er nicht länger kochen, der er sonst wieder zäh wird.
2 Pulpo aus dem Wasser nehmen und mit Olivensalsa servieren.
3 Tipps zur Pulpo-Zubereitung:
4 Ob man den Pulpo wie in Japan ganz und gar mit Salz einreibt, italienisch mit zwei Korken kocht, oder wie in Spanien dreimal blanchiert, bevor er gekocht wird, ist relativ egal. Der Trick ist nur, ihn weder zu wenig noch zu lange zu garen. Mehrere kleine werden auch zusammen in einem Topf schneller gar als ein großer, Pulpo ab 2 kg Gewicht können schon mal bis zu 3 Stunden kochen, eine Garzeit-Garantie hat man eigentlich jedoch nie.
5 Griechen schwören darauf, den Pulpo mehrmals auf den Boden zu knallen damit er zarter wird, doch ich vermute diese Methode ist auch wenig effektiv.
Rezeptinfos für:

Pulpo a la gallega

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit nicht angegeben
Preiskategorie € € €
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) -
Eiweiß -
Kohlenhydrate -
Fett -
 
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Kommentare (bisher 3) zu:

Pulpo a la gallega

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Tellerwäscher
27.07.2010 11:34 Uhr
Informativer Kommentarmit Olivensalsa schmeckt er uns auch am Besten! Kleiner Tip: Pro Kilo Pulpo einen Teelöffel Natron zum Kochsud geben, reduziert die Kochzeit um 30% und er zergeht auf der Zunge!!!
Tellerwäscher
04.01.2010 13:41 Uhr
Informativer Kommentarstatt dem Essig kann man auch eine halbe zitrone nehmen, riecht angenehmer und schmeckt besser. zumindest machen wir ihn häufig in der Familie Pkt. 4 kann ich nur zustimmen...alles kokolores, einfach richtige kochzeit beachten
Profi-Koch
16.05.2013 16:45 Uhr
Zum Pulpokochen gibt es immer wieder Diskussionen, weil es scheinbar jeder anders macht.Hauptsache das Ergebnis schmeckt.Ich bevorzuge wieder eine ganz andere Methode, aber ,wie gesagt Hauptsache es schmeckt.Gruß Axel und 5*

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