Morchelrisotto an Wildkräutersalat mit Lammrücken

Zubereitung

• 1.Etwas Butter im Topf zergehen lassen. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und ein paar für die Garnitur beiseite legen. Die restlichen Schalottenwürfel in der Butter farblos anschwitzen. Die Hälfte der Morcheln dazugeben und kurz angehen lassen.

  2.Dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, dann langsam und unter Rühren Fleischbrühe dazugeben. Nach ca. 15 Minuten ein großzügiges Stück Butter einrühren und fein geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte dickflüssig bis cremig sein.

  3.Die andere Hälfte der Morcheln mit den übrigen Schalottenwürfeln in Olivenöl anschwenken und kurz vor dem Servieren als Garnitur auf das Risotto geben. Darüber ein paar grobe Späne Parmesan und Olivenöl geben.

  4.Derweil die Lammrücken salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern und fein geschnittenem Knoblauch würzen. Dann auf jeder Seite kurz anbraten und im Ofen bei ca. 160 °C bis zum gewünschten Punkt gar ziehen lassen.

  5.Die Wildkräuter putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und über den Salat geben. Den Salat neben dem Risotto anrichten, das Lamm schräg anschneiden und auf dem Reis anrichten.

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  Rezept von K****n
  vom 12.05.2009

  
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