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„4 Rinderschmorbraten mit Pfifferlingen und Steinpilzen Rezepte“
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Rindfleisch
Zitronenpfeffer
Kristallsalz
Olivenöl
Steinpilzöl
Karotten
Sellerie
Lauch
Zwiebel
Knoblauch
Lorbeerblatt
Tomatenmark
Senf
Kräuter gehackt
Wasser
Rotwein
Steinpilze getrocknet
Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
Creme fraiche
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Mein Rinderschmorbraten
ZUTATEN
kg Rindfleisch falsches Filet bzw Buglende
Butterschmalz
Salz
Möhren mittlerer Größe
Knollensellerie kleinerer Größe
gößere Petersilienwurzel
große weiße Zwiebeln
Tomatenmark
getrocknete Steinpilze optional
dunkler Rinderfond
mittelkräftiger Rotwein Spätburgunder oder Merlot
schwarze Pfefferkörner
Piment
Gewürznelken
angedrückte Wachholderbeeren
Stängel glatte Peterslie
Zweige frischer Thymian
frisches Lorbeerblatt
Streifen Orangenschale etwa 8 cm
eiskalte Butterstückchen
zum Vollenden Morchel-Senf oder Portwein oder Creme de Cassis oder Demi-g
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ZUTATEN
Rinderbraten
tiefgekühlten Blätterteig
Salz, schwarzer Pfeffer, Senf
Farce
Eigelb
Schinkenspeck gewürfelt
Zwiebel gewürfelt
Steinpilze
Petersilie gehackt
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ZUTATEN
Rindfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
getrocknete Steinpilze
Olivenöl
Speck - in Streifen
Möhren - gewürfelt
Tomatenmark
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Lorbeeblätter
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