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„3 Rehschulter mit Knochen Rezepte“
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Rehschulter ca 1,8 bis 2 kg mit Knochen
klein gehackte Knochen
Butterschmalz
Suppengrün frisch
Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein schwer
Wasser
Thymian frisch
Gewürznelken
Lorbeer
Pfeffer schwarz
Wacholderbeere
Knoblauchzehe geschält
frisches Blut
Portwein
Cognac
Salz
Pfeffer
Erdbeeren
Hühnerei
Hühnerei Eigelb
Distelöl Safloröl
Salz
Mehl
Marone
Geflügelfarce 100 g Poulardenbrust- oder Hähnchenbrustfleisch, 30 g Geflügelleber, 100 ml Sahne, 2 cl Portwein, Salz, Pfeffer
Kalbsglace Kalbsfond, fertig gekauft
Kerbel frisch
Salz
Hühnerei Eigelb
Spargel grün
Wasser
Salz
Zucker
Parmesan
Zum Rezept
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Rehblatt
ZUTATEN
Rehblatt
Suppengemüse - Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebel
Weißwein
Balsamico-Essig
Holunderlikör
Gemüsebrühe
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner schwarz
Nelken und Piment gemahlen
Rosmarin
Thymian
Ingwer
Zitronenschale
Orangenschale
Liebstöckel
Salz, Orangenpfeffer
Holundermarmelade
Bitter-Schokoloaden-Plättchen
Zum Rezept
1:20 Std
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Wild Rehschulter in einer vollmundigen Burgunder Sauce
ZUTATEN
1 kg Rehschulter
3 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 l Burgunder
14 l Obstessig
2 Lorbeerblätter
6 Nelken
8 Pimentkörner
1 TL Korianderkörner
10 Wacholderbeeren
1 Zweig frischer Thymian
reichlich Öl
Salz
1 TL Edelsüsser Paprika
Cognac
Portwein oder Sherry zum abschmecken
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