Rahm-Schwammerl mit Schwäbischen-Spätzle und Gurkensalat

Zubereitung

• Rahm-Schwammerl:

  1. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehenwürfeln zugeben, alles einige Minuten glasig anbraten/pfannenrühren und die Steinpilze gefroren zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. Mit der Gemüsebrühe ( 100 ml ) und Sahne ( 140 ml ) ablöschen/angießen und mit Pilzpfanne von ANKERKRAUT *) ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun etwas einköcheln/reduzieren lassen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen ( 2 EL ) zugeben/unterheben. *) Zusammensetzung Gewürz Pilzpfanne von ANKERKRAUT: Meersalz, Zwiebel, Tomatenchips ( Tomate, Maisstärke ), Knoblauch, Paprika edelsüß, Petersilie, Ros-marin, Sellerie, Oregano, Majoran, Koriandersaat, Thymian, Zitronenschale, Piment, Bockshornkleesaat

• Schwäbische-Spätzle:

  2. Spätzle nach Packungsanweisung kochen, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen.

• Gurkensalat:

  3. Gurke mit dem Garnierschäler schälen, die Enden einkürzen, die Gurke längs hal-bieren, mit einem kleinen Löffel entkernen und mit dem Messer in feine Scheiben Schneiden. Aus Mayonnaise ( 2 EL ), Zucker 2 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 EL ) und hellen Reisessig ( 1 EL ) eine Marinade anrühren. Die Gurkenscheiben auf 2 Salatschälchen verteilen und mit der Marinade beträu-feln und vermischen.

• Servieren:

  4. Die Spätzle mit den Rahm-Schwammerl vermischen. Portionsweise auf 2 Pasta-Teller verteilen und mit einer halben Strauchtomate garniert servieren. Dazu den Gurkensalat reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.05.2026

  
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