Spiegelei auf Gemüse-Bratreis

Zubereitung

• Gemüse-Bratreis:

  1. Den Basmatireis dazu am besten schon am Vortag kochen. Dazu den Basmatireis in einem feinen Sieb unter kalten, fließenden Wasser gründlich waschen. In einem Topf Wasser ( 200 ml ) mit Salz ( 1/2 TL ) zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis zugeben/unterrühren, kurz aufkochen lassen und auf kleinster Temperatur mit Deckel ca. 20 Minuten garen lassen. Mit einer Gabel auflockern und bis zum nächsten Tag kalt stellen. Paprikastücke ( Rot, grün und gelb ) in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Porree putzen, waschen, die Blätter ablösen, erst in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Snackmöhren längs vierteln und in Würfel schneiden. Sonnenmais in ein Sieb füllen und abtropfen lassen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) im Wok erhitzen, das Gemüse ( Zwiebelwürfel + Möhrenwürfel + Porree-Würfel und Paprikawürfel rot/gelb/grün + Mais + grüner Spargel ) nacheinander zugeben und anbraten/pfannenrühren. Mit der Kokosmilch ( 150 ml ) ablöschen/angießen und mit Sambal Oelek ( 1 TL ), milden Currypulver ( 1 TL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ) und heller Sojasauce ( 1 EL ) würzen. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen. Zum Schluss den gekochten Reis zugeben/unterheben und alles einige Minuten erhitzen. *) Spargelduo mit grüner Sauce Hollandaise, Mini-Knusperschnitzel und Drillingen - Rezept - kochbar.de

• Spiegelei:

  2. In 2 Mini-Bratpfanne Sonnenblumenöl ( Jeweils 1 TL ) erhitzen, die Eier in zwei Gläsern aufschlagen und mittig in die Pfännchen gleiten lassen. Kurz kräftig anbraten lassen und dann die Wärmezufuhr ausstellen. Anschließend mit groben Meersalz aus der Mühle ( Jeweils eine kräftige Prise ) würzen.

• Servieren:

  3. Spiegelei auf Gemüse-Bratreis portionsweise servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.05.2026

  
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