Batagor mit karamellisierten Ananas und bunten Nudeln

Zubereitung

• TJI Spring Roll Pastry

  1. Das TJI Spring Roll Pastry-Block in der Packung auftauen lassen.

• Für die Füllung

  2. Für die Füllung das angetaute Hühnerhackfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden und bereithalten. Die Hüte der Shiitake-Pilze ringsum abschneiden. Die zäh-harten Stiele verwerfen. Die Hüte in ca. 8 mm große Stücke zerkleinern. Das Pilzbouillon im kochenden Wasser auflösen und die Shiitake darin 15 Minuten quellen lassen.

• In der Zwischenzeit

  3. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß abtrennen und das Eigelb anderweitig verwenden. 1 EL vom Eiweiß in ein kleineres Trinkglas geben und für den Kleber bereithalten. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Den gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die rote und grüne Peperoni waschen, die Stiele kappen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Das Chilipulver, das Maismehl und das Sesamöl zusammen mit dem Hühnerhackfleisch, den abgepressten Shiitake und den restlichen Zutaten zusammen in einen Cutter (moulinex oder Ähnliches) geben. Mittels Pulsen grob pürieren. Im Kühlschrank bis zum Gebrauch reifen lassen und bereithalten.

• Für den Kleber

  4. Zum Eiweiß (s. oben) das Hühnerbouillon, Wasser und Weizenmehl zufügen und homogen mischen. Zusammen mit einem kleinen Küchenpinsel bereithalten.

• Für die bunten Nudeln

  5. Das Grüne der Frühlingszwiebel diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Bei je einem Segment der gewaschenen grünen und roten Paprika den Stiel, die Körner und weißen Teile entfernen. Länge in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und diese diagonal in ca. 8 mm breite Stücke zerkleinern. Die gewaschenen Zuckerschoten an beiden Enden kappen und diagonal dritteln. Das Wasser zusammen mit der Einweichbrühe von den Shiitake-Pilzen und dem Pilzbouillon zum Kochen bringen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe, minus 1 Minute knapp al dente kochen. Abseihen und die Nudeln ausgebreitet auf einem frischem Geschirrtuch abgedeckt bereithalten. Die Nudelkochbrühe für die Nudel-Sauce bereithalten.

• Für die Nudel-Sauce

  6. Die gewaschenen Tomaten schälen, vierteln, Kerne und weiß-grüne Teile entfernen. Die Viertel quer zerkleinern. Zusammen den restlichen Zutaten zur Nudel-Sauce in einen Blender geben und kurz pürieren. Das Püree erhitzen, 1 Minute köcheln lassen und warm bereithalten.

• Zum Garnieren

  7. Die Ananas waschen, schälen, die Augen entfernen und die Frucht längs in 12 Teile aufschneiden. Die Kernbereiche der Mitte entfernen. Die Stücke im Sesamöl bei moderater Hitze einseitig hellbraun braten und bereithalten. Die gewaschenen Mandarinen längs am Umfang von oben bis ca. 1 cm von unten einkerben und so schälen daß eine Blüte mit der Mandarine in der Mitte entsteht. Auf dem unteren Rand der Servierschalen für die Batagor platzieren.

• Für die Batagor-Sauce

  8. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und die restlichen Zutaten untermischen. Kurz aufkochen und warm bereithalten.

• Vom Wan-Tan-Blatt zum Dim-Sum

  9. Ein Wan-Tan-Blatt vom Block abnehmen und diagonal vor sich hinlegen. 2 gehäufte TL mit der Füllung unterhalb der Mitte platzieren und etwas glatt streichen. Die Ränder des Wan-Tan-Blattes mit dem Kleber bestreichen und die seitliche Ränder zur Mitte falten und an den Rändern festdrücken. Das untere Blattteil stramm nach oben klappen und einrollen. Am oberen Zipfel etwas Kleber zugeben und mit dem Endstück nach unter bereithalten. Blatt für Blatt so weitermachen bis alle Füllung aufgebraucht ist.

• Dim-Sum frittieren

  10. Das Frittieröl in einer großen Pfanne erhitzen und die Dim Sum in 2 Portionen rundum hellbraun frittieren und auf die Servierschalen platzieren und mit den Ananasstücke einrahmen.

• Zum Pfannenrühren

  11. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Frühlingszwiebel, Paprika und Zuckerschoten zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln untermischen und eine weitere Minute pfannenrühren. Die Nudel-Sauce dazu geben, 1 Minute köcheln lassen und dann auf die 2. Servierschalen verteilen.

• Anmerkung:

  12. Das obige Gericht ist für einen allein tanzender Küchenteufel kaum zu schaffen. Und so kam mir auch ein Engel zur Hilfe. Nach dem Essen hatten wir noch gut die Hälfte übrig, die mein Küchenengel mit nach Hause nahm.

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  Rezept von Antareja
  vom 16.05.2026

  
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