Spargel mit Sauce Hollandaise, Schweinenackensteak in Knusperpanade und Brat-Drillingen

Zubereitung

• Spargel mit Sauce Hollandaise:

  1. Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Spargelenden einkürzen. In einem Topf mit Wasser ( 2 Liter ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) die Spargelschalen und Enden ca. 10 Minuten auskochen und alles mit einer Schöpfkelle herausnehmen.. Die geschälten Spargelstangen zugeben und in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen. Die Sauce Hollandaise in einem kleine Topf leicht erwärmen.

• Schweinenackensteak in Knusperpanade:

  2. Schweinenackensteaks waschen, mit Küchenpapier trocknen, von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle und Paprika edelsüß würzen. Das Ei aufschlagen und mit Milch ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 TL ) verquirlen. Die gewürzten Schweinenackensteaks in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in Panko Paniermehl wälzen. Anschließend in einer Pfanne mit heißen Sonnenblumenöl ( 8 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei immer mal wieder mit der Bratenflüssigkeit beschöpfen. Das restliche Panierei zum Schluss mit in die Pfanne geben, anbraten lassen, halbieren und aufrollen.

• Brat-Drillinge:

  3. Die Drillinge in der Bratenpfanne unter hin und her bewegen anbraten lassen.

• Servieren:

  4. Spargel mit Sauce Hollandaise, Schweinerückensteak in Knusperpanade und Brat-Drillingen portionsweise, jeweils mit eine Zitronenscheibe belegt und einer Basili-kumspitze und halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.05.2026

  
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