Lachs mit Rote-Bete-Tatar und Meeresspargel

1 Std 25 Mineinfach
Lachs mit Rote-Bete-Tatar und Meeresspargel - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachs-Tatar:
Lachsfilet Sushi-Qualität150 g
Lachs geräuchert, norwegisch75 g
Olivenöl2 EL
Zitronensaft1 Stk.
Mango½ Stk.
Dillzweige2 Stk.
Rote-Bete-Tatar:
Rote Bete jung2 Stk.
Apfel½ Stk.
Haselnüsse1 Handvoll
Petersilie glatt gehackt2 Zweig
Olivenöl2 Fäden
Sesam etwas
Yugo Essig3 TL
Pfeffer schwarz etwas
Pommes:
Kartoffeln geschält frisch1 kg
Meersalz etwas
Öl-Spray etwas
Meeresspargel:
Queller, Meeresbohne,Meeresspargel, Meerfenchel, Glasschmelz300 g
Yuzu Essig2 EL
Sesam geröstet2 EL
Limette½ EL
Öl½ EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
20 Min
Ruhezeit:
20 Min
Gesamtzeit:
1 Std 25 Min

  • Lachstatar:

    1. Das Lachsfilet in Streifen, dann in Würfel schneiden. In einer Schüssel sämtliche Zutaten behutsam vermengen. Die Tatarmischung in einen Kochring drücken und 20 Minuten kalt stellen. Alternativ lose auf einem Teller anrichten.

  • Rote-Bete-Tatar:

    2. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso den Apfel verarbeiten. Die Haselnüsse zerstoßen, damit sie sich besser untermischen lassen. Alle Zutaten vermengen und auf dem Teller anrichten.

  • Pommes:

    3. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und mit ein wenig Olivenöl bestäuben. Für 20 Minuten in die Heißluftfritteuse geben. Vor dem Servieren mit Salz würzen.

    4. Der Meeresspargel kalt abspülen, dann 1-2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trocknen. Mit Limette, Yuzu-Essig, Sesam und Öl würzen.

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