Batagor mit Dan Dan-Nudeln und Steak medium

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Die aufgetauten Filetsteaks abbrausen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die restlichen Zutaten zum Fleisch homogen zu einer Marinade mischen und die Steaks 2 Stunden darin bei Zimmertemperatur marinieren.

• Zum Garnieren

  2. Von der gewaschenen Honigmelone quer eine ca. 1,5 cm dicke Scheibe abschneiden, Körner entfernen und die Schale großzügig entfernen. Den Ring quer halbieren und außen einkerben. Bei den gewaschenen Mangostin die Stiele entfernen, dann ringsum den unteren Teil ringsum ca. 5 mm tief einschneiden und mittels einer Drehung vom oberen Teil lösen. Mit dem gelösten Teil nach oben auf die Servierteller platzieren und mit den Melonen-Halbringen einfassen.

• Für die Dim Sum

  3. Die TK-Wan Tan-Blätter in der Packung auftauen lassen. Dann auf ein frisches Geschirrtuch geben und damit abdecken.

• Für die Füllung

  4. Die angetauten Garnelen am Rücken bis zum Schwanz ca. 5 mm tief einschneiden und den sichtbaren Darm samt Inhalt entfernen. Die Garnelen quer in kleine Stücke schneiden. Die angetaute Hühnerbrust, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 4 mm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Shrimps, der Garnelenpaste, dem Hühnerbouillon und dem Eiweiß im Cutter zur Creme cuttern. In eine Schüssel geben und das Sesamöl untermischen. Die geschälten Knoblauchzehen dazu pressen.

  5. Schnittsellerie, Ingwer und Peperoni waschen. Von der Schnittsellerie die Blätter abzupfen und klein hacken. Den Ingwer schälen, quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Bei den Peperoni die Stiele entfernen und längs halbieren, entkernen und die hellroten Samenträger entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Schnittsellerie, Ingwer, Peperoni und Weizenmehl zusammen mit den Garnelenstücken homogen unter die Hühnercreme mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss das Gemisch abschmecken. Die fertige Füllung bis zum Gebrauch im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.

• ür die Batagor-Sauce

  6. Die Kemiri-Nüsse grob zerkleinern und in einer kleine Pfanne ohne Öl oder Fett rösten bis sie hellbraune Flecken bekommen. Zusammen mit den Erdnüssen zu Mehl verarbeiten. Die geschälten Knoblauchzehen dazu pressen. Chili und Peperoni waschen und die Stiele entfernen. Den Chili und grob zerkleinern und die Körner belassen. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und die hellroten Samenträger entfernen. Die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die gewaschenen Tomaten längs vierteln und die Körner entfernen. Die Viertel quer dritteln. Alle Zutaten für die Batagor-Sauce in einen Blender Geben und fein zur Sauce pürieren. Kurz aufkochen lassen und bereithalten.

• Vom Wan-Tan zum Dim Sum

  7. In die Mitte eines Wan-Tan-Blattes 2 gehäufte TL Füllung platzieren. Mittels eine kleine Küchenpinsels zwischen Blattrand und Füllung rundum anfeuchten. Das Blatt sackartig über die Füllung falten und die Sackränder leicht nach außen biegen. So weitermachen bis alle Füllung verbraucht ist.

• Steak-Prozessing

  8. Die Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen.

• Für die Dan Dan-Nudeln

  9. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen und das Hühnerbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und das Tomatenketchup mit dem Chilipulver unter die Nudeln mischen und warm bereithalten. Die Brühe anderweitig verwenden.

• Frittieren und Braten

  10. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. Die Dim Sum portionsweise hellbraun frittieren. Die Steaks im stark erhitzten Oliven beidseitig anbraten. Bei reduzierter Hitze beidseitig 2,5 Minuten schmoren lassen und dann auf die Servierteller platzieren.

• Servieren und Genießen

  11. Dan-Dan-Nudeln und frittierte Dim Sum dazu geben. Mit der Batagor-Sauce die Dim Sum beträufeln, servieren und genießen. Dazu passt ein kühles Bier.

• Anmerkung:

  12. Batagor sind eine Beilage, die aus Dim Sum, die frittiert wurden besteht und mit einem speziellen Sambal (der Batagor-Sauce) serviert werden. Das Gericht stammt aus Bandung, Westjava. Zunächst wurden gedämpfte Dim Sum, die übrig geblieben waren, so behandelt und wurden sehr begehrt, so daß man für den sofortigen Verbrauch den Prozess des Dämpfens überging. Für das Sambal (Sauce oder Dipp) sollten Erdnüsse verwendet werden, um den typischen Batagorgeschmack zu erhalten.

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  Rezept von Antareja
  vom 13.03.2026

  
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