Boeuf Pardon mit Beilagen

Zubereitung

• Geschnetzeltes

  1. Rindfleisch klein schneiden in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.

  2. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig braten. Zucker und Tomatenmark zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen, dann Kaffee und Balsamico zugeben. 5 Minuten einkochen lassen.

  3. Sahne (und optional Schokolade) einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Pfanne geben, kurz in der heißen Soße schwenken, aber nicht zu lange garen, damit es zart bleibt.

• Kartoffelgratin

  4. Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Milch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

  5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.

  6. Die Kartoffeln abgießen und in die Form geben. Mit Crème fraiche übergießen und kleine Butterflöckchen darauf verteilen.

  7. Das Gratin 50 Minuten bis 1 Stunde im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

• Erbsen-Minz-Mousse

  8. In einem Topf die Butter schmelzen. Schalottenwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Die TK-Erbsen dazugeben und ebenfalls für eine Minute anschwitzen, bevor Brühe und Sahne hinzugegeben werden.

  9. Bei geschlossenem Deckel etwa 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Minze ohne Stiel zusammen mit dem Topfinhalt im Mixer fein pürieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.03.2026

  
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