Schokoladen-Törtchen mit Haselnuss-Praliné und Macarons

Zubereitung

• 2 Tage vorher

  1. Für das Haselnuss-Praliné den Backofen auf 160°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen (Mitte) 10-15 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  2. Inzwischen Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Den Zucker bei schwacher Hitze ohne Umrühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Ab und den Topf licht Schwänken und zum Schluss gut im Auge behalten.

  3. Den Karamell auf Backpapier gießen und vollständig auskühlen lassen. Danach in kleine Stücke brechen.

  4. Karamellstücke und Haselnüsse in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Das kann einige Minuten dauern. Die Haselnuss Masse bis zum Gebrauch in ein Marmeladenglas füllen und im Kühlschrank stellen.

• Macarons Baisermasse

  5. Mandeln in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein Sieb streichen. Puderzucker ebenfalls sieben und gut miteinander vermischen.

  6. Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel mit der Küchenmasche oder Handmixer aufschlagen. Wenn sich das Eiweiß leicht weiß verfärbt den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis man einen sehr festen Eischnee hat.

  7. Das Mandel-Zuckergemisch zu dem Eischnee geben und vorsichtig Unterheben. Die Masse sollte eine lavaartige Konsistenz haben, wenn sie vom Teichschaber fällt.

  8. Ein Blech mit Packpapier belegen. Die Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel mit einer 13mm Tülle füllen. Gleich große Baisertupfen (ca.30 Stück) auf das Blech aufspritzen. Das Blech vorsichtig auf die Arbeitsplatte aufschlagen, die Tupfenoberfläche soll leicht verlaufen und glatt sein.

  9. Die Macarons mind. 20-30 an der Luft trocknen lassen.

  10. Nun die getrockneten Macarons im vorgeheizten Backofen bei 150°- 160° Grad (Ober und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten trocknen. (Die Zeit und Temperatur ist Abhängig vom Ofen). Die Oberfläche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig, sondern trocken sein. Vor dem Lösen die Macarons vollständig auf den Backblechen abkühlen lassen.

• Macarons Füllung: Schokoladen-Kaffee-Ganache

  11. Die Sahne am Vortag mit den Kaffeebohnen aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag leicht erwärmen und durch ein Sieb passieren. Anschließend die Kaffeesahne aufkochen und über die gehakte Schokolade geben - kurz warten und verrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, gegebenenfalls im Kühlschrank etwas auskühlen lassen.

  12. Anschließend die Macarons füllen. Zuerst mit der Kaffee-Ganache einen Ring aufspritzen, in die Mitte des Ringes etwas Haselnuss-Praliné Masse geben und eine kleine Blaubeere hineindrücken. Dann mit der zweiten Seite des Macarons vorsichtig verschließen.  

  13. Die Macarons in eine Dose im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. 

• Schokoladen-Tonkabohnen-Chantilly

  14. Für die Schokoladen-Chantilly Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und in einen hohen Rührbecher geben. 120 ml Sahne in einem Topf mit dem Vanillemark erhitzen, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne schmelzen. Sahne über die Kuvertüre gießen, kurz ziehen lassen. Mischung mit einem Stabmixer fein mixen. Restliche Sahne zur Schoko-Mischung geben und kurz mit dem Stabmixer mixen. Die Tonkabohne fein reiben und unter die Sahne Schokomasse rühren. Zugedeckt über Nacht kaltstellen.

• Schokoladen-Marzipan-Biskuit

  15. Für den Schokoladenbiskuit den Ofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre hacken. Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen. 6 Eier trennen. Die Eigelbe mit den übrigen ganzen Eiern verquirlen, die Eiweiße in eine Schüssel geben. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen.

  16. Die Marzipanrohmasse und den Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Nach und nach die Eigelbmischung unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Eiweiße in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Etwa die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter die Marzipan-Ei-Masse ziehen, dann die Mehlmischung und den restlichen Eischnee unterziehen. Zum Schluss zerlassene Butter und Kuvertüre unterheben.

  17. Die Biskuitmasse in die 26er Springform füllen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Den kalten Biskuitboden in glasig Folie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank stellen.

  18. TIPP 1: Eine Stäbchenprobe machen, ob der Boden fertig ist. Zahnstocher in die Mitte des Teiges stecken, wieder herausziehen und wenn kein Teig anhaftet, ist er fertig. Gegebenenfalls alle 5-10 Minuten den Test wiederholen.

  19. TIPP 2: Für eine große Torte zwei 20er Springformen befüllen. 

• Rosmarin-Tränke

  20. Alles einmal aufkochen, über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag die Mischung durch einen Sieg geben; in eine Spritzflasche füllen und im Kühlschrank aufhängen. 

• Fertigstellen

  21. Die Schokoladen- Tonkabohnen-Chantilly mit den Rührbesen des Handrührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer 13 mm Lochtülle füllen (Achtung, wenn ihr die Masse in einer Maschine aufschlagt darauf achten, dass sie nicht überschlagen wird).

  22. Die Brombeer-Rosmarin-Marmelade kurz in der Mikrowelle erhitzen und glattrühren.

  23. Den Schokoladen Marzipan Biskuit mit den Dessertring 6 Böden ausstechen. Die einzelnen Böden jeweils dreimal durchschneiden, dass vier gleich dicke Schichten entstehen.

  24. Zum Zusammen setzen der Torte, jeweils einen der unteren Böden der Törtchen auf die Arbeitsplatte platzieren und mit etwas Tränke beträufeln. Die Chantilly außen kreisförmig aufdressieren, in die Mitte die Haselnuss-Praliné Masse füllen und ein paar halbierte Brombeeren und Blaubeeren darauf verteilen.

  25. Den zweiten Boden auflegen, andrücken und mit etwas Tränke beträufeln. Die glatt gerührte Brombeermarmelade auf dem Boden verteilen und mit der Chantilly bedecken, ein paar halbierte Brombeeren und Blaubeeren darauf verteilen. 

  26. Den dritten Boden auflegen, andrücken und mit etwas Tränke beträufeln. Die Chantilly außen kreisförmig aufdressieren, in die Mitte die Haselnuss-Praliné Masse füllen. Ein paar halbierte Brombeeren und Blaubeeren darauf verteilen.

  27. Den vierten Boden mit Tränke beträufeln und auflegen. Über Nacht die Törtchen in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

• Am Tortentag

  28. Die restliche Chantilly auf die Törtchen verstreichen und somit einen Crumble Schutz erstellen. Danach das Törtchen wieder kaltstellen. 

  29. In der Zwischenzeit Sahne und Vanillezucker aufschlagen, Sahensteif hinzugeben und weiter schlagen, bis die Sahne fest genug ist. Die Törtchen mithilfe einer Palette und Teigkarte mit einer dünnen Sahneschicht überziehen und für 30-60 min in den Kühlschrank stellen. Danach die finale Sahneschicht über die Törtchen ziehen und die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit einer 13 mm Lochtülle füllen. Auf den Törtchen kleine Sahne tupfen geben.

  30. Vor dem Servieren die Törtchen mit Back Kakao bestäuben und mit Macarons und Beeren dekorieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.02.2026

  
• Weiterlesen