Vegetarische Spaghetti-Carbonara mit Röstgemüse

1 Std 20 Mineinfach
Vegetarische Spaghetti-Carbonara mit Röstgemüse - Rezept - Bild Nr. 17899

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Blumenkohl frisch500 gr.
Zucchini frisch1 mittelgrosse
Spaghetti400 gr.
Käse gerieben vegan150 gr.
Eigelb4
Sonnenblumenöl2 EL
Zitronensaft frisch gepresst1 EL
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
1 Std 20 Min

  • 1. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C )vorheizen.Blumenkohl waschen ,putzen und in kleine Röschen teilen.Zucchini waschen ,putzen und in dünne Scheiben schneiden.Ein Backblech mit Backpapier belegen ,Blumenkohlröschen und Zucchini-Scheiben darauf verteilen.Zitrone auspressen und darüberträufeln . Mit Öl bepinseln ,mit Pfeffer und Salz würzen.Im Backofen ca.15-20 Min.rösten.

    2. Inzwischen die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen. Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser (ca.50 ml) auffangen. Spaghetti in eine Pfanne geben.

    3. Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel mit 80 gr.Käse und Nudelwasser verrühren .Eier-Käse-Mischung unter die Nudeln heben.Röstgemüse unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vegetarische Spaghetti -Carbonara auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

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    Rezept von Sheeva1960
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