Suppen: Couscous-Karotten-Suppe

Zubereitung

• 1. Für die Suppe Karotten, Apfel und Zwiebel schälen. Karotten und Apfel grob reiben. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin anbraten, dann mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  2. Für die Einlage in der Zwischenzeit den Couscous in 50 ml Gemüsebrühe aufkochen und ca. 5 Minuten quellen lassen (Vorsicht: brennt leicht an).

  3. Den Giersch und den Feta-Käse hacken. Jeweils die Hälfte von beiden unter den Couscous mischen.

  4. Den Couscous auf zwei vorgewärmte Teller geben. Die Karottensuppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und über den Couscous geben. Die Suppe mit dem Rest vom Giersch und Feta-Käse sowie Cashewkernen bestreuen und servieren.

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  Rezept von lunapiena
  vom 01.05.2026

  
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