Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit herzhaf-ten Buletten und Drillingen

Zubereitung

• Schwarzwurzeln in Rahmsauce:

  1. Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden, kräftig unter kalten Wasser abwaschen und in Zitronenwasser ( 2 Liter Wasser + 3 EL Zitronensaft ) einlegen. Schwarzwurzelstangen schräg in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Butter ( 2 EL ) in dem Topf schmelzen lassen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Helle Einbrenne ! ) und mit der Gemüse-brühe ( 300 ml ) und Kochsahne ( 100 ml ) ablöschen/angießen. Italienische Kräuter ( 2 EL TK ) unterrühren und mit mittelscharfen Senf ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Die gekochten Schwarzwurzelstücke zugeben/unterrühren und alles einige Minuten einköcheln/reduzieren lassen. Dabei immer wieder umrühren damit es nicht abrennen kann.

• Herzhafte Buletten:

  2. Das halbe Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwie-bel schälen, halbieren und würfeln. Ingwer und Knoblauchzehe schä-len und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 180 g Schweinehackfleisch, 1/2 eigeweichtes Brötchen, 1 Ei, Zwiebelwürfel, Chilischotenwürfel, Knoblauchzehenwürfel, 1TL mildes Currypulver, 1 TL Paprika edelsüß, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermischen/verkneten. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( 4 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 5 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten.

• Drillinge:

  3. Drillinge schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Schwarzwurzeln in Rahmsauce mit herzhaften Buletten und Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servie-ren. Tipp: Die Drillinge evtl. mit dem Bratenfett vom Buletten braten beträufeln.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.12.2025

  
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