Braunkohl-Gemüsezwiebel mit deftiger Fleisch-Wurst-Einlage und Drillingen

Zubereitung

• Brühe: *)

  1. Knoblauchzehen schälen. Möhren mit dem Sparschäler schälen und qur halbieren. Sellerie schälen-putzen und in große Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und quer halbieren. Alle Zutaten ( 5 Liter Wasser, 1,5 EL Salz, 3 ungeschälte Zwiebeln, 3 geschälte Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 6 schwarze Pfefferkörner, 6 Pimentkörner, 6 Wacholderbeeren, 3 ge-schälte Möhren, 1 Stück Sellerie, 1 Stück Porree, 1 Schweinenacken mit Knochen, 2 Scheiben Gelderländer Bauchspeck, 2 Scheiben frisches Schweinebauchfleisch und 1 Stück Schinken mit Schwarte ) in einen großen Topf füllen/geben und ca. 1,5 Stunden mit Deckel kochen lassen. Das Gemüse ( Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Porree ) und das Fleisch schon nach einer Stunde herausnehmen. Vom Schweinenacken den Knochen auslösen. Die Brühe nach ca. 1,5 Stunden durch ein feines Küchensieb abgießen und dabei auffangen. Ergibt ca. 4,5 Liter herzhafte Brühe !

• Braunkohl-Gemüsezwiebel 2025 mit deftige Fleisc...

  2. Braunkohl-Gemüsezwiebel 2025 mit deftige Fleisch-Wurst-Einlage: Braunkohl zupfen ( Ist eine mühselige Arbeit die sich aber lohnt ! ). Die Gemüsezwiebeln schälen und würfeln. In einem großen, hohen Topf Sonnenblumenöl ( 3 EL ) erhitzen. Die Gemüsezwiebelwürfel zugeben und kräftig anbraten. Nun den gezupf-ten Braunkohl zugeben und nach und nach mit der Brühe *) ablöschen / angießen. Mit Rinderbrühe instant ( 1 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 8 kräftige Prisen Und bunten Pfef-fer aus der Mühle ( 8 kräftige Prisen ) würzen. Alles mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln/kochen lassen. Nach ca. 1 Stunde das gekochte Fleisch und die Brägenwürste zuge-ben und alles weitere ca. 30 Minuten köcheln/kochen lassen. Das Fleisch und die Brägenwürste herausnehmen. Den Schweinena-cken in Scheiben schneiden und die Brägenwürste halbieren. Das Fleisch und die Brägenwürste bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Drillinge:

  3. Die Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Braunkohl-Gemüsezwiebel mit deftiger Fleisch-Wurst-Einlage und Drillingen portionsweise, jeweils mit einem kräftige Klacks mittelscharfen Senf belegt, servieren.

• Tipp:

  5. Die gekochten Möhren, den gekochten Sellerie, die gekochten Zwiebeln und den gekochten Porree für eine einfache Rindersuppe oder Hühnersuppe benutzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.11.2025

  
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