Griechische Kohlroulade vom Grill mit Kartoffelstampf (Panagiota Petridou)

Zubereitung

• 1. Kartoffeln kochen.

  2. Blätter vom Weißkohl ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und mit einem Küchentuch etwas trocknen.

  3. Zwiebeln fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Kräuter hacken. Hackfleisch, angeschwitzte Zwiebeln, Kräuter und Reis gut mischen und abschmecken.

  4. Kleine Häufchen vom Hackfleischteig auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.

  5. Auf dem Grill rundum anrösten und evtl. noch mal in den Kugelgrill geben.

  6. Den restlichen Kohl mit Brühe und Hack kochen. Den Kochsud der Weißkohlrouladen vorsichtig in einen anderen Kochtopf abgießen.

  7. Kartoffeln in ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Gabel zu Mus zerdrücken. Knoblauch und Öl zugeben und verrühren. Zitrone auspressen, den Stampf mit Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Salz nachwürzen.

  8. In einer tiefen Schale Eier mit dem Saft der Zitrone verquirlen. Nach und nach mit einer Suppenkelle den noch heißen Kochsud in die Ei-Zitronen-Sauce gießen. Dabei muss das Gemisch ständig und kräftig mit dem Schneebesen verquirlt werden, damit das Ei nicht gerinnt und ausflockt. Final mit Oliven und Kapern aromatisieren.

  9. Dann zügig anrichten: Kohlroulade auf die Sauce geben und den Kartoffelstampf als Nocke daneben setzen.

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 19.10.2025

  
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