Knusper-Schnitzel mit grüner Sauce und Pellkartoffeln

Zubereitung

• Knusper-Schnitzel:

  1. Schnitzel waschen und mit Küchenpapier trocknen. Sichtfolie auf die Schnitzel le-gen und die Schnitzel klopfen/plattieren. Die Schnitzel mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Panko Paniermehl mit gerieben Mandeln vermischen. Die Schnitzel in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und in Panko Paniermehl mit geriebenen Mandeln panieren. Anschließend in einer Pfanne mit heißen Sonnenblumenöl von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen. Das restliche Panierei in der Pfanne ausbraten, halbieren und zu 2 Röllchen formen.

• Grüne Sauce:

  2. Die Kräuter für die grüne Sauce rechtzeitig auftauen lassen. Alle Zutaten ( Packung Kräuter, 50 g Mayonnaise, 50 g Schmand, 20 g Sahne, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Zitronensaft, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 2 kräftige Pri-sen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. `) Zusammensetzung der Kräuter: Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum und Dill

• Pellkartoffeln:

  3. Die Kartoffeln ( Drillinge ) waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.

• Servieren:

  4. Knusper-Schnitzel mit grüner Sauce und Pellkartoffeln portionsweise, jeweils mit einem Zitronenstück und Eierröllchen belegt und mit jeweils einer halben Strauch-tomate und Schnittlauchröllchen garniert, servieren. Tipp: Die Pellkartoffeln evtl. mit dem Bratenfett beträufeln.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.09.2025

  
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