Rehrücken mit Braten-Teriyaki Soße, Korokken und China-Spitzkohl-Rahm

Zubereitung

• Braten-Teriyaki Soße:

  1. Möhren schälen und in grobe Stückchen schneiden.

  2. Zwiebeln und Schalotten schälen und würfeln.

  3. Das Gulasch scharf anbraten für 5 Minuten.

  4. Dann die Zwiebeln und Schalotten hinzugeben und glasig anbraten.

  5. Danach auch die Möhren hinzugeben.

  6. Tomatenmark hinzugeben und alles zusammen rösten.

  7. Nach 1-2 Minuten mit einem Schluck Portwein ablöschen und reduzieren lassen auf mittlerer Hitze. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Flasche leer ist.

  8. Zum Schluss mit Rehfond ablöschen und auf niedriger Hitze weiter köcheln lassen.

  9. Kurz vor dem Anrichten mit Teriyaki Soße, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Korokken:

  10. Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind.

  11. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Champignons fein hacken.

  12. Die Shitakepilze 30 Minuten lang in heißem Wasser einlegen und danach auch fein hacken.

  13. Das Feingehackte in einer Pfanne mit Butter anbraten.

  14. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sojasoße ablöschen.

  15. Die fertigen Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zu einem Brei verarbeiten.

  16. Gehackte Petersilie und Thaibasilikum, Eier, Butter, Pilzmasse hinzugeben und weiterstampfen.

  17. Mit Salz, Pfeffer und Chili und einem Schuss Sahne abschmecken.

  18. Die Masse nun zu Kroketten oder Bällchen formen.

  19. Für die Panade weitere 2-3 Eier aufschlagen, mit einem EL Mehl, Salz und Pfeffer verrühren und in eine Schüssel geben.

  20. In eine andere Schüssel das Panko geben.

  21. Nun die geformten Korokken erst in die Ei/Mehl-Mische tunken und dann im Panko wälzen.

  22. Anschließend die gewünschte Menge an Korokken in heißem Fett frittieren bis sie goldbraun sind.

• China-Spitzkohl-Rahm:

  23. Beide Kohlsorten halbieren, vom Mittelstrunk befreien und in Streifen schneiden.

  24. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler dann ebenfalls feine Streifen runterschälen.

  25. Schalotten fein würfeln.

  26. Dann die Schalotten in einer Pfanne mit Öl glasig rösten, Kohl und Möhren hinzugeben und für ca. 5-10 Minuten braten.

  27. Mit Teriyaki Soße ablöschen und mit geschlossenem Deckel weiter schmoren auf mittlerer Hitze.

  28. Wenn der Kohl etwas weicher geworden ist und sich Röstaromen gebildet haben, mit Cremefine ablöschen.

  29. Anschließend mit den Gewürzen, Orangensaft und der Austernsoße abschmecken.

• Rehrücken:

  30. Den Rehrücken portionieren und mit Salz würzen.

  31. Dann in einer Pfanne halbscharf anbraten (ca. 2 Min. von jeder Seite).

  32. Nach dem Anbraten mit der Pfanne mit Wildgewürz und Pfeffer würzen und danach mit Teriyaki Soße ablöschen.

  33. Das Reh nun für ca. 5-10 Minuten im Ofen bei 70 Grad weitergaren lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.02.2024

  
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