Truthanbrusttasche in Weisweinsauce mit Mangold-Pfannkuchenroulade

Zubereitung

• 1. Truthanbrust Zubereitung: Truthanbrust küchenfertig länglich halb schneiden und somit eine Tasche davon machen.Mit Salz und Pfeffer würzen. Perlgraupen gut waschen. In lauwarmem Wasser über die Nacht legen. Aus dem Wasser über einem Sieb heraus nehmen und unter Wasserhahn gut duschen dann in Hühnerbrühe weich kochen bis den Süd abgekocht ist. Schalottenwürfeln, Knoblauch und Pfifferlinge in Butter andünsten und zu Perlgraupen untermischen, Eigelb, Pinienkernen, Parmesan und Petersilie unterheben mit Salz, Pfeffer würzen und damit die Truthantaschen füllen. Mit Küchenmetallnadeln befestigen und in Backonscheiben einwickeln. 5 Minuten auf beiden Seiten in etwas Butter anbraten. In Alufolie einwickeln und in heißem Wasser bei ung.60°C mit 1 Glas Weiswein (am Besten halb-halb) vermischt 60 Minuten garen lassen.

  2. Weisweinsauce Zubereitung: Perlzwiebeln, 1 Schuss Olivenöl, den Kartoffel, 2 EL. Sahne, 1 EL. Zitronensaft in Mixer fein pürieren und in 2 El.Olivenöl andünsten aus dem Herd entfernen durch einen Sieb passieren mit Hühnerfond ablöschen und zum kochen wieder bringen, reduzieren lassen mit Weiswein, Salz und Pfeffer abschmecken Schmand und Sahne verrühren und in der Sauce unterrühren.

  3. Pfannkuchen Zubereitung: Eier schaumig schlagen, mit Mehl vermischen mit Milch und 1 EL. Olivenöl zu einem dünnen Teig vorbereiten, salzen, pfeffern davon Pfannkuchen braten.

  4. Mangoldfüllung Zubereitung: Mangoldblätter waschen und im kochenden Salzwasser verbrühen, heraus nehmen und im Eiswasser legen. Über Sieb aus dem Wasser entfernen, abtrocknen lassen, einrollen und in sehr dünnen Streifen schneiden. In einer Schüssel legen. Butter, Salz und Knoblauch gut schaumig verrühren und unter Mangold heben. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  5. Je 1 Pfannkuchen mit Mangold belegen, einrollen. Alle in einer Schale arrangieren, mit Butterflocken und Petersilie bedecken und im Backofen bei 160°C 20 Minuten garen lassen. Pfannkuchen heraus nehmen und in runden Scheiben schneiden Ministrauchtomaten auf Backblech legen mit Olivenöl betröpfeln, salzen und im Backofen bei 220°C vorgeheizt grillen.

  6. Service: Auf einer längliche Porzellanplatte Mangoldpfannkuchenrondellen drapieren.Ministrauchtomaten dekorativ arrangieren.Weisweinsauce auf der Platte spiegeln. Truthanbrusttasche schräg halbieren und über arrangieren. Servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 05.02.2012

  
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