Kürbisnudeln mit Graupenrisotto und Shiitake-Pilze

Zubereitung

• 1.Für den Risotto den Wein auf 100ml einkochen lassen.

  2.Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Perlgraupen darin leicht anrösten und salzen.

  3.Mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

  4.Die Graupen mit heißer Brühe bedecken und beständig rühren. Sobald die Brühe aufgenommen ist, nach und nach die restliche Brühe dazugeben und die Butter einrühren.

  5.Zum Schluss Bergkäse und Rote Bete Saft einrühren und den Risotto mit Salz und dem Ristretto abschmecken.

  6.Den Kürbis schälen und in lange Streifen schneiden.

  7.Butter und Sesamöl in einem Topf aufschäumen und den Sesam darin schwenken.

  8.Die Kürbisnudeln dazugeben, durchschwenken, salzen und kurz zugedeckt dünsten. Beiseitestellen.

  9.Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Die Stiele beiseitestellen.

  10.Die Pilze putzen und vierteln.

  11.Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen, die Pilze einlegen, salzen und kurz garen.

  12.Dann einige der Stiele wieder entnehmen und die Blätter unterschwenken. Die Pilze jetzt nicht mehr erhitzen.

  13.Den Risotto in einem Servierring auf Tellern anrichten. Den Ring abnehmen.

  14.Die Kürbisnudeln neben den Graupen platzieren und die Pilze auf dem Risotto verteilen. Mit Koriandergrün garnieren.

  15.Vor dem Servieren angegebene Nuss-Butter- und Bergkäsemenge unterrühren und abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.12.2022

  
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