Gemüsepotpourri mit Huhn serviert mit Mandarinreis

Zubereitung

• Für den Mandarinreis:

  1.Von einer gewaschenen Karotte von oben ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten.

  2.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen, zerkleinern und tieffrieren. Die blatt- und makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden. Entsprechende Menge entnehmen. Nicht verbrauchte Stängel als Röllchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

  3.Das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz und der Kokosmilch homogen verquirlen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Eimischung zu einem dünnen Omelette braten, abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und bereithalten.

  4.Das Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Die Gemüsebrühe darin auflösen, den Reis zugeben und verrühren. Mit Deckel bei schwacher Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Karotten und Schnittselleriestängel zugeben und untermischen. Nach 12 Minuten vom Herd nehmen und ohne den Deckel zu öffnen 25 Minuten reife lassen.

• Das Gemüse:

  5.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 5 bis 7 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.

  6.Die frischen Stangenbohnen an beiden Enden kappen, dabei eventuell vorhandene Fäden entfernen. Quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und 3 Minuten blanchieren. Den gewaschenen Zucchino am unteren Enden kappen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren.

  7.Die kleinen, frischen Champignons mit einem Pinsel putzen. Nicht waschen! Die Stiele am Hut abschneiden. Die Hüte längs in Scheiben schneiden. Dosenware im Sieb abbrausen, gut abtropfen lassen, abwiegen und längs in Scheiben vierteln.

• Die Sauce:

  8.Orangensaft, Tapiokamehl, Reiswein und Gemüsebrühe in einem Schälchen mischen und bereithalten.

• Zum Garnieren:

  9.Vom Salat 6 Blätter abtrennen, waschen und flach trimmen. Die gewaschene Tomate quer in 6 dünne Scheiben schneiden. Den Servierteller mit Salat und Tomaten garnieren. Die Erdnüsse abmessen und bereithalten.

• Pfannenrühren:

  10.Einen Wok erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die Zwiebelchen, die Knoblauchzehen und den Chili zufügen. Pfannenrühren bis die Zwiebeln glasig sind. Die Karotten zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Stangenbohnen und Zucchini zugeben und weiter 1 Minute pfannenrühren. Tomaten und Champignons untermischen. Kurz pfannenrühren und mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.

• Servieren:

  11.Die Eierstücke unter den Reis mischen und diesen mittig im Servierteller platzieren. Das Gemisch aus dem Wok auf die Blätter verteilen, mir Erdnüssen garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 13.12.2022

  
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